干货 | 生鲜配送企业如何做好学校食材配送？

不少生鲜配送企业都通过招投标拿下了学校食堂配送业务，现在到了开学季了，生鲜配送企业要怎么做好学校食材配送呢？

要做好学校食材配送，生鲜配送企业需要针对学校食堂配送的特点有针对性地开展业务。通常来说，学校食堂配送往往更关注以下问题：

因学校食堂用餐人群庞大且低龄化，用餐时间集中，社会关注度高等原因，食品安全可以说是所有食堂最关注的点。而就食堂食品来说，食材的安全几乎决定着校园食品的安全。食材不好，轻则影响菜品质量，重则可能触碰食品安全的"雷区"，因此，食材安全也就成了学校最关注的点。

遵守法规是食配企业业务开展的前提，食配企业可依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《国家重大食品安全事故应急预案》 、《突发公共卫生事件应急条例》等规定，按规开展食材采购及配送工作，确保业务合规合法。

①坚持预防为主，做好食材采购的食品安全监督、检测，防止不合格食材流向食堂。

②坚持安全第一，凡来源渠道不明、感官性状异常、未索证索票、未提供免疫检测报告的食品或原料均拒绝采购。

③监督与自查并重，主动配合接受学校食堂监管，并按规高频次开展自查工作。

食品安全管理组可以对食配企业的全程食品安全提供保障，食配企业可根据企业情况，在各部门抽调有责任心、知识储备丰富、专业的人手组成食品安全管理组。比如食品安全管理组可通过如下措施保障食品安全：

①审查公司采购来源、冻库保鲜库、分拣配送人员健康、车间环境、加工程序、食品留样等内容。

②实施食品安全方案监测和现场食品安全快速检测。

③对公司食材入库进行动态监督，填写现场检测记录和检查报告等。

食品安全不应是食配企业的一把手工程，应是食配企业自上而下共同努力的结果。食配企业应注意针对各个岗位的工作性质，对各岗位员工有针对性地开展食品安全专业培训。

食材的运输对食品卫生质量有很大影响，特别对易腐食品更是如此。在食品运输过程中若不注意卫生，就容易使食品被脏的运输工具、尘土、苍蝇、手、衣物等所污染，降低了冻品食材的卫生质量。在配送过程中，食配企业应做到：

①　车辆选择

根据食品的类型、特性、运输季节、距离以及产品保质贮藏的要求选择不同的运输工具。

②　环境卫生

运输工具装入食品之前应清理干净，必要时进行灭菌消毒，防治虫害感染，运输工具的铺垫物、遮盖物应清洁、无毒、无害， 确保车厢卫生清洁、干燥。

③　装车

不与有异味、化学品、放射性、有毒有害等货物混装。运输过程中要采取防腐、防雨、防鼠、防尘等措施，一定要用清洁的遮盖用具将食品覆盖严密，以防污染。

④　堆放

堆放整齐，码堆层数不超过要求层数，不挤压货物。

⑤　运输安全

选择经验丰富的运输司机，确保运输过程中生鲜食材无人为损害，其次，在运输过程中需要采取控温措施，定期检查车内温度以满足保持食品品质所需的适宜温度。

生鲜食材的流转过程中，不仅生鲜所处的环境会影响生鲜食材的质量，经手的人工也会影响生鲜质量。为保障生鲜产品质量，食配企业对公司员工也应有严格的要求：

①食品配送公司所有工作人员必须健康检查合格，各项卫生法规，培训合格后方能上岗。

②所有工作人员必须随时保持个人清洁卫生及仪表仪容整洁，符合标准，保持良好的卫生习惯。比如指甲长度不超过 0.1 厘米，工作中不戴戒指或手镯，不准涂抹指甲油，男员工头发不盖耳为准，女员工头发不过肩等。

③工作操作前、便后、休息后、中途离岗后，从地上拾起污物或手接触污物后等都必须将双手洗净，消毒、保持双手清洁。

对于学校食堂来说，食材配送的效率不仅关系食材的品质，更关系到广大师生能不能按时用上餐。巧妇难为无米之炊，若是食材配送慢了，全校师生都要一起饿肚子，不仅影响健康，也要影响教学秩序，对学校管理造成麻烦，因此配送效率也是学校配送比较关注的问题。

➤ 食配企业可以这样解决配送效率问题：

为了针对食堂订单快速配送，食配企业可以针对大型配送客户成立专门为本项目服务的项目组，实行项目负责制，专人专事，明确职责，保证配送的及时性与稳定性。

根据客户情况，将客户进行等级划分，公司针对不同客户制定不同的响应速度标准，同等下单时间下，越是大型的客户越要快速响应，以便留够足够的弹性操作时间。

食配企业在业务发展过程中注重资源积累，通过业务合作不断开拓新的优质供应商，淘汰劣质供应商，建立供应商白名单库。方便客户下单后，能够快速采购。

根据订单情况，分拣和配送员工作时间可以适当灵活安排，通过作业时间的提前，保证配送时间在学校食堂要求范围内有一定的弹性，确保每日将食材按时送至指定交货地点。

食材要送到客户手中，需经过订单汇总、采购、分拣、配送几个流程，业务流程漫长，稍有一个环节跟不上，就影响下一环节的运作。各个环节的有序高效运转决定着不仅可以缩短员工的工作时间，也决定着客户的收货时间。专业的生鲜配送管理系统可以帮助食配企业解决运转效率问题，比如源本理菜宝系统的订单自动汇总、智能快速分拣等功能，都能帮助各业务流程高效运转。

配送路线也直接影响配送时效，食配企业可以根据不同的配送地点，提前开展配送路线踩点，对配送路线进行科学规划，避免走弯路、堵路，从而节约配送时间，保障配送时效的稳定性。

面对服务人群庞大的学校食堂，好的食材配送服务能帮助学校食堂高质量发展，加之学校管理人员往往缺乏对生鲜行业的深度了解，这就决定了学校需要配送商站在行业专业的角度，为学校提供更多个性化增值服务。因此，服务问题也是学校比较关注的重点问题。

➤ 食配企业可以考虑这样做好服务：

按合同约定，为客户提供稳定的、高质量的配送服务，是食配企业与客户建立良好合作关系的基础，做好基本工作就成功了一半。

当产品配送出去后，若发生纠纷，食配企业需第一时间快速处理。质量问题无条件快速退换货，其他问题，在第一时间内与客户进行沟通，协助解决客户问题。

针对学校管理人员对食材行业不熟悉等现状，为客户提供食材采购、保存、营养搭配等专业培训，也可为食堂提供膳食营养指导，增强客户信任。

食材配送业务链非常漫长，工作开展不易。但食配企业只要做到在业务开展过程中，针对不同客户特点，适时调整配送计划，并按计划执行好各个细节，做好生鲜配送便不再是问题。